Tereyağı Neden Sarı, Süt ve Peynir Neden Beyaz? Renk Farkının Bilimsel Nedeni Ortaya Çıktı
Sofralarımızın vazgeçilmez süt ürünleri arasında yer alan süt, peynir ve tereyağının görünüm farkı birçok kişinin dikkatini çekiyor. Beyaz tonlardaki süt ve peynirin aksine tereyağının sarı renkte olması tesadüf değil. İşte arkasındaki şaşırtıcı bilimsel neden…
Süt ürünlerinin renk farkı neden kaynaklanıyor?
Süt, peynir ve tereyağı gibi ürünler aynı hammaddeden, yani sütten elde edilse de renkleri arasında belirgin farklılıklar bulunuyor. Bu farklılıkların başında ise tereyağının sarı rengi dikkat çekiyor. Peki neden aynı kaynaktan gelmelerine rağmen tereyağı beyaz değil?
Karotenoid pigmentleri belirleyici etken
Uzmanlara göre bu farkın temel nedeni ineklerin beslenme biçimiyle doğrudan ilişkili. İnekler otladıklarında, tükettikleri yeşil bitkilerde bulunan beta-karoten gibi karotenoid pigmentlerini sindirir. Bu pigmentler süt yağında çözünür ve daha sonra tereyağı üretiminde yoğunlaşarak sarı rengi oluşturur.
Peynir ve süt neden beyaz kalır?
Süt ve peynirde ise bu pigmentler ya daha az yoğunluktadır ya da işlenme sırasında büyük oranda kaybolur. Ayrıca peynirin yapımında uygulanan işlemler, karotenoidlerin görünümünü baskılayabilir. Bu da bu ürünlerin daha açık tonlarda olmasını sağlar.
Beslenmeye ve mevsime bağlı değişiklikler
Tereyağının rengi aynı zamanda mevsime göre de değişebilir. İlkbahar ve yaz aylarında otlayan ineklerin sütünden yapılan tereyağları genellikle daha sarı olurken, kış aylarında yemle beslenen ineklerden elde edilen tereyağları daha soluk olabilir.
Kaynak: CUMHA - CUMHUR HABER AJANSI
